不是工作，而是熱情

食欲是一切欲望的基礎，是根基。

這大概也是為何我會喜歡上做菜的原因，掌控好食欲，基本上便能洞悉人性，各種好人壞人在食物前都會變回同一種人，飢餓的人。飢餓讓人變得單純，飢餓是一種警訊，將人拉回生死存亡邊緣，在那個界線周圍，愛欲情仇都不重要，生存下去就是一切。

所以，假如當初我沒讀大學，我會選擇去當廚師，學法國菜、義大利菜，或者日式料理。但假如我沒讀大學，之後也就不會出國留學，也就不會時常自己動手做菜，更不會有成為廚師的這個幻想，廚師夢就像雞生蛋蛋生雞一樣，是結果，不是原因。

想當廚師的另一個原因，是對於技藝的崇拜。

某位日本壽司界的大師說過，只要給我一把刀，到哪裡我都能生存得很好。彷彿就像賭神電影裡令人印象深刻的一句台詞：

「龍五只要手上有槍，誰都殺不了他。」

此時，擁有渾身專屬技藝的人，那種千山任我行的氣魄，瀟灑之外，更有一種對於自身價值的篤定。

想起我在西班牙自助旅行時，來到南部的塞維亞（Seville），一個非常傳統西班牙風味的小城，美麗之外食物也好吃。頭一晚抵達住宿的青年旅館，隔壁床躺著一個美國年輕人，長得很像奧蘭多布魯（Orlando Bloom），只是金髮的關係，更瀟灑了點。忘了何故我們開始聊起天來，原來他是個廚師，因為厭倦了美國餐廳的工作，加上自己想來歐洲看看，大背包揹了，便來到西班牙來，已經在馬德里的餐廳當學徒兩年，流浪性格使然，如今輾轉南下到處找機會，隔天會帶著簡歷去各餐廳應徵。

他看到我手上拿著一本書，好奇的打聽書名，好巧不巧的是，我正在讀著名廚主廚人安東尼波登（Anthony Bourdain）的第一本著作，廚房機密檔案（Kitchen Confidential），一本描寫紐約高級餐廳秘聞以及波登自己成為主廚的故事。

年輕美國廚師用很平淡的口吻告訴我，他幾年前在紐約的一間酒吧，見過安東尼波登本人，甚至聊上幾句。也許是沒有特別值得讚頌的故事點，也或者他並不欣賞波登，我們的話題瞬間轉到西班牙料理。

聊到西班牙料理，他的精神明顯抖擻，我們聊到世界廚藝界的傳奇廚師，Ferran Adrià，也就是分子料理（Molecular gastronomy）的掌門人，而其擁有的牛頭犬餐廳（El Bulli）更多次被評為界第一餐廳，每年只從5月開到9月，大約有50萬人在預約排隊，餐廳地點就在西班牙的巴塞隆納近郊。當初在巴塞隆納時，當地朋友原本要開車載我去朝聖的，無奈天氣實在太差，加上根本沒有可能入內用餐，便作罷。

那晚我們聊了很久，他訝異我這個亞洲人，竟然對廚藝界懂得不少，雖然我說自己只會做蛋餅（Omelette），還是那種混血亞洲跟歐洲風味的四不像蛋餅，但他偏著頭，自信略帶瞭然的笑容中丟下句話，每個人都會煮菜，只要你跟我一樣切過無數的洋蔥之後，對於做菜還懷著無比熱情，那麼你絕對煮得不會比我差。

聽完他簡單的幾句話，我像被丟進壓力鍋似的，瞬間凝固在那，我想起英國米其林三星名廚，得過米其林星星數世界排行第三，同時也是數個知名電視節目主持人的Gordon Ramsay，他上英國知名脫口秀接受主持人Jonathan Ross的訪問，被問到目前每天滿檔的工作之下，幾點能回到家中，當Ramsay說午夜十二點左右才能真正回家休息，主持人用惋惜的口氣評論，但Ramsay很若無其事的回說，不，那些不是工作，而是熱情。（No, it's not work but passion）

那句話和那個表情，從此永遠烙印在電視另一端的我心上，平淡語氣中蘊藏的，是無比的熱情與篤定，才能支持著他走到這一步。

如今回想起這個美國年輕人，總會有種類似溫習武俠小說情節的錯覺，一個俠士帶著把劍，在浩瀚的江湖中行走，讓他生存下去的，絕對不是那把寶劍（管它是倚天劍還是青冥劍），而是那苦
練數十年的渾身武藝。

我菜煮得也許不夠好，但我有別的技藝，譬如寫文章，譬如觀察力。筆桿彷彿我的菜刀、我的寶劍，也許不久之後，我也能自信篤定得說，只要帶著我的筆，到哪我都能生存下去，只要我持續精進技藝，做到頂尖，最重要的，自始自終懷著熱情。

那麼你呢？找到讓自己到哪都能生存下去的東西了嗎？假如沒有，記得這句Steve Jobs的話：

Stay hungry, stay foolish.